En Cutral Co hay muchos vecinos que cocinan en sus casas para vender al público. Obviamente, la limitación es que se les complica aumentar el volumen de producción para convertirlo en un emprendimiento más rentable, por la falta de cumplimiento de la normativa vigente para la elaboración gastronómica. Para ello, el concejal Fabián Godoy (MID), presentó un proyecto de comunicación que tomará estado parlamentario en la sesión de este jueves en el Concejo Deliberante para generar una "cocina industrial comunitaria certificada".
La iniciativa solicita al Departamento Ejecutivo Municipal, la evaluación y posterior puesta en marcha de un Centro Municipal de Elaboración para Emprendedores, proyectado como un centro municipal de producción gastronómica destinada a potenciar el sector gastronómico local.
La propuesta busca responder a una problemática recurrente entre los vecinos de la localidad. En los fundamentos del proyecto, Godoy señala que "numerosos vecinos de nuestra ciudad cuentan con conocimientos, oficios, recetas y capacidades para elaborar productos alimenticios, encontrando muchas veces dificultades para transformar esas habilidades en una actividad productiva sostenible".
En ese marco, se identifica que "una de las principales barreras para iniciar o desarrollar estos emprendimientos es el elevado costo que implica contar con una cocina habilitada y equipada adecuadamente".
Para derribar ese obstáculo, la iniciativa plantea que "disponer de infraestructura de uso compartido permitiría reducir significativamente los costos iniciales de producción, posibilitando que pequeños emprendedores puedan elaborar sus productos sin tener que afrontar individualmente la inversión necesaria para montar una cocina industrial". Asimismo, el proyecto destaca que este espacio garantizará "mejores condiciones de higiene, seguridad, conservación y manipulación de alimentos, promoviendo la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura y el cumplimiento progresivo de la normativa correspondiente".
El texto ingresado al cuerpo deliberativo detalla que el Centro Municipal de Elaboración deberá estructurarse en torno a los siguientes ejes clave:
Área de producción equipada: Contempla instalaciones dotadas con cocinas y hornos industriales, heladeras, freezers, mesadas y bachas de acero inoxidable, balanzas, equipamiento para panificación, y sistemas de envasado, sellado y etiquetado para agregar valor a la presentación.
Capacitación y formación continua: Se impulsará un espacio para el dictado de cursos y talleres sobre manipulación segura de alimentos, costos, fijación de precios, comercialización, marketing, desarrollo de marca y asesoramiento técnico para la formalización de los proyectos.
Modalidad de uso y sostenibilidad: Se contempla un sistema de turnos previamente asignados para un acceso equitativo y organizado, sumado a la evaluación de "una contribución de uso accesible destinada exclusivamente a colaborar con los costos operativos, mantenimiento, limpieza y reposición de insumos", evitando que el monto represente un impedimento económico.
Alcance productivo: El espacio estará habilitado para la elaboración de panificados, pastelería, conservas, encurtidos, escabeches, dulces, jaleas, mermeladas, salsas y aderezos.
Finalmente, entre los considerandos se resalta que "invertir en infraestructura y herramientas para nuestros emprendedores significa invertir en producción, trabajo, desarrollo económico y oportunidades para nuestra ciudad", por lo que se solicita priorizar el acceso a aquellos productores locales de Cutral Co que no dispongan de instalaciones propias adecuadas. Tras su ingreso formal en la orden del día, la propuesta pasará a debate en las comisiones del Deliberante.
