Fueron 13 personas las que recibieron su certificado; apostando a la formación de calidad y el desarrollo de competencias claves en el ámbito de la salud y la alimentación segura.
El pasado viernes, en el Salón Azul de la Universidad Nacional del Comahue se llevó a cabo la ceremonia de egreso del primer grupo de la Diplomatura en Manipulación de Alimentos sin Gluten, marcando un hito en la formación especializada para la elaboración segura de alimentos aptos para personas con celiaquía y sensibilidad al gluten.
En esta oportunidad, recibieron su certificación 13 personas, cocineros del hospital Castro Rendón, Plottier, Loncopué y Clínica San Lucas, quienes realizaron las prácticas en la sala de elaboración de la municipalidad de Centenario. El próximo 22 de diciembre se hará la colación del grupo que cursaron las prácticas en San Martín de los Andes.
La diplomatura es un proyecto educativo impulsado conjuntamente por la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FACTA) y el Centro Regional Universitario San Martín de los Andes (CRUSMA), dos sedes de la Universidad Nacional del Comahue comprometidas con la salud alimentaria de la región.
Durante el acto de colación el ministro de Salud, Martín Regueiro expresó que poder desarrollar esta formación fue todo un desafío, llevó tiempo, decisiones y contó el apoyo de muchas personas de diversos ámbitos.
“Nos metimos en un montón de lugares a cambiar lógicas, y decidimos que íbamos a financiar desde la provincia la diplomatura, bajo la lógica de que la educación pública y la salud pública van de la mano”, indicó y agregó que “esta primera cohorte fue una cantidad determinada de alumnos que estuvo presupuestada, y fue super importante porque pudieron meterse en otras cocinas para conocer su funcionamiento y aplicar protocolos de manipulación”.
La propuesta fue dirigida por la profesora en nutrición Celina Franceschinis y Fabiana Echevarría, nutricionista e integrante del Grupo Interdisciplinario de Atención al Paciente Celíaco de Neuquén (GIAPaCeN). La misma tiene como objetivo brindar herramientas a manipuladores de alimentos libres de gluten, en pos de garantizar el acceso a una alimentación libre de gluten segura.
Por su parte, Franceschini, luego de la entrega de certificados explicó que se trata de una diplomatura, “una capacitación en manipulación de alimentos libres de gluten en donde abordamos la temática de la celiaquía y es una iniciativa desde el ministerio de Salud de la provincia, una propuesta que pudimos implementar desde la Universidad Nacional de Comahue, desde la Facultad de Alimentos”. Asimismo, destacó que “en sus inicios las preinscripciones estallaron porque es una necesidad de las personas que trabajan en los hospitales de la provincia del Neuquén poder abordar la alimentación de la población celíaca, de la población intolerante al gluten”.
Durante el cursado, los flamantes egresados adquirieron conocimientos técnicos y prácticos fundamentales sobre protocolos de manipulación, prevención de contaminación cruzada, normativas vigentes y buenas prácticas en la elaboración de alimentos sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno), capacitándose para brindar opciones seguras y de calidad al sector gastronómico y alimentario de la región.
El programa contó con el respaldo y financiamiento del ministerio de Salud de la Provincia del Neuquén, lo que garantiza su calidad académica y su orientación hacia las necesidades reales de la comunidad neuquina. Estuvo dirigido a manipuladores de alimentos que trabajan en diversos ámbitos, con prioridad para el personal de los hospitales de la provincia del Neuquén.
Esta iniciativa contribuye a la capacitación técnica de los profesionales de la alimentación, y fortalece la seguridad nutricional de la población celíaca, asegurando que los establecimientos gastronómicos y hospitalarios cumplan con los estándares necesarios para la preparación de alimentos sin gluten.
