La presencia de la carne vacuna en la dieta de los hogares argentinos continuó reduciéndose en el último año tras registrarse un descenso del 9,5 % en el consumo por habitante. De acuerdo con el más reciente relevamiento elaborado por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el promedio anual per cápita se situó en 46 kilogramos, lo que representa una merma de 4,9 kilos en comparación con el mismo período del año anterior. La contracción del mercado interno estuvo marcada por una disminución de la oferta de hacienda destinada a la faena y una contracción en el abastecimiento doméstico proyectada en un 11,3 % durante los primeros ocho meses del año.
El retroceso en los niveles de compra por parte de la población se encuentra directamente condicionado por la evolución de las pizarras de los comercios minoristas. Aunque el aumento promedio mensual fue del 0,2 %, la carne vacuna registró una suba interanual específica del 51,2 %, superando con amplitud el incremento del IPC general. En el desglose por productos, la carne picada común encabezó la escala de variaciones con una suba del 52,7 %, seguida por el asado con un 52,1 %, el cuadril con el 51,9 %, la nalga con el 50,0 % y la paleta con un 49,0 %, mientras que la caja de hamburguesas congeladas sufrió un alza del 56,6 %. En paralelo, el precio del pollo avanzó a un ritmo menor del 24,2 % anual, encareciendo el valor relativo del producto vacuno un 21,8 % frente al avícola.
A diferencia de la tendencia recesiva observada en las carnicerías locales, la actividad exportadora del sector cárnico mostró un comportamiento expansivo con un crecimiento del 6,5 % anual en los volúmenes enviados al exterior durante los primeros ocho meses del año. Este dinamismo en el comercio internacional se sostuvo principalmente por el incremento de los despachos hacia Estados Unidos, impulsados por el aprovechamiento del cupo otorgado por el gobierno estadounidense a finales del año pasado, desviando volumen hacia el mercado de exportación en detrimento de la masa ofrecida a nivel nacional.
